Franchise καφέ και γλυκού: τι να ξέρετε πριν επενδύσετε

Τι κρίνει την πορεία ενός καταστήματος καφέ ή γλυκού

Όποια αλυσίδα κι αν εξετάζετε, τα βασικά κριτήρια είναι κοινά. Ένα franchise καφέ ή γλυκού στηρίζεται στην κίνηση μπροστά από την πόρτα. Το σήμα της αλυσίδας βοηθά, αλλά δεν αντικαθιστά το σωστό σημείο.

• Σημείο και διερχόμενοι. Μετράει ποιοι περνούν, ποια ώρα και αν έχουν λόγο να σταματήσουν. Ένας δρόμος με σχολεία και γειτονιά έχει άλλο ρυθμό από ένα εμπορικό κέντρο.
• Ώρες αιχμής. Ο καφές έχει έντονο πρωινό. Το γλυκό δουλεύει περισσότερο το απόγευμα, το βράδυ και το Σαββατοκύριακο.
• Μέση απόδειξη. Είναι το ποσό που αφήνει κατά μέσο όρο κάθε πελάτης. Όταν έρχεται μια οικογένεια μαζί, η απόδειξη συνήθως μεγαλώνει.
• Προσωπικό. Οι βάρδιες πρέπει να ακολουθούν την κίνηση. Πολλοί άνθρωποι σε νεκρές ώρες τρώνε το περιθώριο.
• Ενοίκιο σε σχέση με τις πωλήσεις. Ένα ακριβό σημείο αξίζει μόνο αν φέρνει αντίστοιχη κίνηση. Γι' αυτό το ενοίκιο εξετάζεται πάντα ως ποσοστό των πωλήσεων και όχι μεμονωμένα.

Όταν συγκρίνετε franchise καφέ, ζητήστε από κάθε εταιρεία να σας εξηγήσει πώς αξιολογεί το σημείο. Ζητήστε επίσης να δείτε τα σενάρια με τα δικά σας νούμερα ενοικίου και προσωπικού.

Καφετέρια ή κατάστημα γλυκού για την οικογένεια

Οι αλυσίδες καφέ franchise βασίζονται κυρίως στο πρωινό και στον καφέ για το δρόμο. Ο πελάτης έρχεται συχνά, αλλά μένει λίγο και ξοδεύει μικρά ποσά. Η επιτυχία εξαρτάται από την ταχύτητα και τον όγκο.

Ένα οικογενειακό κατάστημα franchise με βάφλες, παγωτό και mini pancakes έχει άλλο ρυθμό. Οι γονείς έρχονται με τα παιδιά μετά το σχολείο, μετά τις δραστηριότητες και τα Σαββατοκύριακα. Κάθονται περισσότερο και παραγγέλνουν για όλη την παρέα.

Υπάρχουν ακόμη δύο διαφορές που αξίζει να προσέξετε:

• Δεύτερη πηγή εσόδων από το ράφι. Τα προϊόντα για το σπίτι, όπως αλείμματα και δημητριακά, πωλούνται και για το πρωινό της επόμενης μέρας.
• Πάρτι και εκδηλώσεις. Σε μεγαλύτερο χώρο με παιδότοπο, τα παιδικά πάρτι γεμίζουν ώρες που αλλιώς θα ήταν ήσυχες.

Υπάρχει και το θέμα της εποχής. Ένα franchise παγωτό μόνο του έχει έντονη εποχικότητα, με δυνατό καλοκαίρι και ήσυχο χειμώνα. Όταν ο ίδιος πάγκος σερβίρει και βάφλες ή pancakes, οι κρύοι μήνες δεν μένουν άδειοι.

Κανένα από τα δύο μοντέλα δεν είναι από τη φύση του καλύτερο. Το σωστό εξαρτάται από την περιοχή σας, το κεφάλαιο και το πόσο θέλετε να δουλέψετε εσείς οι ίδιοι στο κατάστημα.

Τι σερβίρει το κατάστημα της The Bee Bros

Η The Bee Bros είναι ελληνική εταιρεία με προϊόντα γλυκαμένα με ελληνικό μέλι, χωρίς φοινικέλαιο. Όλα ξεκίνησαν από δύο μικρά αδέρφια, τον Θωμά και τον Κώστα. Το πρώτο προϊόν ήταν ένα άλειμμα μελιού με κακάο.

Στον πάγκο του καταστήματος φτιάχνονται επιτόπου βάφλες, παγωτό και mini pancakes. Για τη γέμιση χρησιμοποιούνται τα δικά μας αλείμματα και μέλι. Είναι δηλαδή ένα κατάστημα γλυκού για την οικογένεια, με ξεκάθαρη ταυτότητα.

Στο ράφι βρίσκονται τα προϊόντα που πωλούνται και σε σούπερ μάρκετ:

• αλείμματα μελιού σε 5 γεύσεις: κακάο, μπανάνα, φράουλα, κεράσι, βατόμουρο
• δημητριακά: Choco Balls, Strawberry Rings, Apple Cinnamon, Fruity Rings

Η παραγωγή γίνεται στις δικές μας εγκαταστάσεις στη Ριτσώνα Ευβοίας. Έτσι το κατάστημα δεν χρειάζεται να ψάχνει προμηθευτές και η ποιότητα μένει ίδια παντού. Μπορείτε να επισκεφθείτε την παραγωγή με ραντεβού.

Για εσάς ως επενδυτή αυτό σημαίνει λιγότερες αποφάσεις για αγορές και πρώτες ύλες. Η γκάμα και η αρχική παραγγελία ορίζονται μαζί με την εταιρεία πριν το άνοιγμα. Ο χρόνος σας μένει για την ομάδα και τους πελάτες.

Οι 3 τύποι καταστήματος και η επένδυση

Η The Bee Bros προσφέρει τρεις τύπους καταστήματος, ανάλογα με τον χώρο και την περιοχή. Τα ποσά είναι ενδεικτικά, χωρίς ΦΠΑ. Το τελικό ποσό ορίζεται μετά τη μελέτη του χώρου.

Το Store ταιριάζει σε όσους θέλουν μικρό, ευέλικτο κατάστημα σε γειτονιά με σταθερή κίνηση. Το Plus απευθύνεται σε σημεία με περισσότερο κόσμο, όπου οι οικογένειες κάθονται πιο άνετα. Το Play είναι για όσους θέλουν μεγάλο χώρο με παιδότοπο και πάρτι.

Η επένδυση περιλαμβάνει κατασκευή και διαμόρφωση, εξοπλισμό με έπιπλα, επιγραφή και άδειες. Καλύπτει επίσης entry fee 10.000 € και εκπαίδευση με πακέτο marketing 20.000 € και την αρχική προμήθεια πρώτων υλών. Η εγγύηση ενοικίου και το κεφάλαιο κίνησης εξαρτώνται από το ακίνητο και υπολογίζονται χωριστά. Στο Play περιλαμβάνεται και ο παιδότοπος με πιστοποίηση.

Σύμφωνα με το σημερινό πλαίσιο, δεν προβλέπεται συνεχής καταβολή royalty. Η εταιρεία κερδίζει από το entry fee και από τις πωλήσεις πρώτων υλών στο κατάστημα. Αν το κεφάλαιό σας είναι περιορισμένο, διαβάστε τον οδηγό για franchise με μικρό κεφάλαιο.

Franchise με παιδότοπο: τι χρειάζεται ο τύπος Play

Ο παιδότοπος φέρνει οικογένειες για περισσότερη ώρα και δίνει τη δυνατότητα για παιδικά πάρτι. Ταυτόχρονα έχει απαιτήσεις που πρέπει να γνωρίζετε από την αρχή.

• Άδεια λειτουργίας παιδότοπου, επιπλέον της άδειας του καταστήματος.
• Πιστοποιημένο εξοπλισμό, που περιλαμβάνεται στην επένδυση του Play.
• Επιτηρητή σε κάθε βάρδια, ώστε ο χώρος να μην μένει ποτέ χωρίς επίβλεψη.

Γι' αυτό το Play ταιριάζει σε μεγαλύτερο χώρο, σε προάστιο με εύκολη στάθμευση. Εκεί οι γονείς μπορούν να έρθουν με το αυτοκίνητο και να μείνουν για ένα πάρτι ή ένα απογευματινό διάλειμμα.

Μια μέρα στο κατάστημα, 10:30–21:30

Τα εταιρικά καταστήματα στην Κηφισιά και στη Νέα Σμύρνη λειτουργούν καθημερινά 10:30–21:30. Μια τυπική μέρα έχει περίπου αυτόν τον ρυθμό:

1. Πριν το άνοιγμα. Προετοιμασία του πάγκου, έλεγχος υλικών και τακτοποίηση του ραφιού.
2. Πρωί και μεσημέρι. Πιο ήρεμες ώρες, κατάλληλες για παραλαβές και για πελάτες που αγοράζουν προϊόντα για το σπίτι.
3. Απόγευμα. Έρχονται οικογένειες μετά το σχολείο και τις δραστηριότητες. Ο πάγκος δουλεύει πιο έντονα με βάφλες, παγωτό και mini pancakes.
4. Βράδυ και Σαββατοκύριακο. Παρέες και οικογενειακές έξοδοι, και στο Play τα παιδικά πάρτι.
5. Κλείσιμο. Καθαριότητα, ταμείο και παραγγελία για τις επόμενες μέρες.

Οι διαδικασίες, οι συνταγές, η υγιεινή και η εξυπηρέτηση περιγράφονται σε γραπτό εγχειρίδιο. Η εκπαίδευση για εσάς και την ομάδα σας γίνεται στο εταιρικό κατάστημα πριν το άνοιγμα. Δεν χρειάζεται προηγούμενη εμπειρία στην εστίαση.

Πώς να συγκρίνετε τιμές και όρους

Όταν ψάχνετε franchise καφέ τιμές, το ποσό της επένδυσης είναι μόνο η αρχή. Βάλτε δίπλα δίπλα τι ακριβώς περιλαμβάνει κάθε πρόταση.

• Τι καλύπτει η επένδυση: κατασκευή, εξοπλισμό, άδειες, εμπόρευμα, κεφάλαιο κίνησης;
• Πόσο είναι το royalty και πάνω σε ποιο ποσό υπολογίζεται;
• Υπάρχει ζώνη αποκλειστικότητας και πώς ορίζεται στη σύμβαση;
• Ποια υποστήριξη δίνεται στην επιλογή σημείου, στην εκπαίδευση και στην προβολή;
• Πόσος χρόνος χρειάζεται από την υπογραφή ως το άνοιγμα;

Στη The Bee Bros κάθε κατάστημα έχει δική του ζώνη, που ορίζεται στη σύμβαση. Από την υπογραφή ως το άνοιγμα χρειάζονται συνήθως 12–16 εβδομάδες. Η εταιρεία εγκρίνει το σημείο πριν τη μίσθωση και κάνει τη μελέτη του χώρου.

Μετά το άνοιγμα υπάρχουν κεντρικές και εποχικές καμπάνιες, υποστήριξη σε Google, delivery και social media, και πρόγραμμα επιβράβευσης. Κάθε μήνα λαμβάνετε εικόνα των πωλήσεών σας και σύγκριση με το δίκτυο. Για ευρύτερη εικόνα της αγοράς, δείτε τον οδηγό για franchise στην Ελλάδα και τα κριτήρια για τα καλύτερα franchise στην Ελλάδα.

Περιοχές και επόμενα βήματα

Οι περιοχές που παρουσιάζονται διαθέσιμες είναι Γλυφάδα, Χαλάνδρι, Παλλήνη–Γέρακας, Περιστέρι, Πειραιάς και Αχαρνές. Ακολουθούν Καλαμαριά, Πυλαία–Θέρμη, Ηράκλειο, Πάτρα και Λάρισα. Οι ζώνες γύρω από τα εταιρικά καταστήματα δεν δίνονται.

Ψάχνουμε κυρίως ανθρώπους που θέλουν να δουλέψουν οι ίδιοι στο κατάστημα. Μπορείτε όμως να το λειτουργήσετε και με υπεύθυνο.

Το πρώτο βήμα είναι ο προσομοιωτής επένδυσης: 4 ερωτήσεις, ένα λεπτό. Θα λάβετε φάκελο επενδυτή με 3 σενάρια κέρδους και απόσβεσης. Αν θέλετε να μιλήσουμε, συμπληρώστε τη φόρμα «Ας γνωριστούμε» για μια γνωριμία 30 λεπτών, τηλεφωνικά ή από κοντά.

Τα ποσά είναι ενδεικτικά και δεν αποτελούν εγγύηση τζίρου ή κερδοφορίας. Οι όροι ορίζονται στη σύμβαση franchise.